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[伟德国际官方正版手机版下载]夏天带饭躲开亚硝酸盐

时间:2012-09-29 17:15 来源:未知 作者:admin 点击:

[伟德国际官方正版手机版下载]夏天带饭躲开亚硝酸盐

    午饭是白领的一大心病,特别是选择带饭的上班族更会担心蔬菜中亚硝酸盐含量的问题,其实,只要我们掌握了选择蔬菜的技巧和处理方法,就不会因亚硝酸盐的存在而困扰。
  蔬菜是易于富集硝酸盐的作物,转化成亚硝酸盐主要源于两个方面:一是蔬菜中的酶会还原硝酸盐,产生亚硝酸盐;二是某些还原菌的大量繁殖,可把硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此可从以下几方面来减少菜中的亚硝酸盐含量。

  就蔬菜本身而言,应选择硝酸盐含量低的蔬菜,不同种类蔬菜中硝酸盐含量由高到低的顺序为:叶菜类、根茎类、茄果类、豆类。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微,应尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,最好低温储存。另外,由于硝酸盐易溶于水,可把蔬菜在水中焯一下再烹调,去掉大部分硝酸盐。

  对于烹调好的蔬菜,控制细菌的繁殖是关键。饭盒一定要洗净,并用沸水把里外烫一遍,杀死细菌。再把刚刚烹调好的蔬菜装进去,注意米饭和蔬菜要分开放,然后马上把饭盒封严,待温度降到不烫手时,再立刻放入冰箱。做好的菜尽量不要翻动,否则就是在为细菌接种,造成细菌的大量繁殖。此外,要尽量减少饭菜在室温下存放的时间,低温环境下,可有效抑制细菌的繁殖,从而也减少了亚硝酸盐的生成。
 

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